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即期品便宜賣、包裝印食譜 量販店從源頭推「珍惜食物」

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華人傳統習俗中提倡惜福不浪費,但是在大賣場或是餐廳裡,要供應的食物數量龐大,仍然不免會有食材過剩的現象,但是過度的浪費不僅對環境有害,對於通路而言也是成本耗損,因此除了在進貨時控管數量之外,更有許多企業開始與民間團體合作,將多餘但還能吃的食物送給有需要的人,盡量減少浪費。
據統計,台灣一年糧食總損耗至少373萬噸,可是同時有將近65 萬人口三餐無法溫飽,資源分配相當不平均,台灣量販店龍頭之一的家樂福承襲法國總部的經驗,制定了「續食計畫」,從2016年9月開始,和全台第一家的續食餐廳「書屋花甲」配合,定期將賣場中的即期食品捐出去,一年多來已經減少超過2.4萬公斤的食物浪費。 到了今年7月,全台有90間家樂福和當地的食物銀行或社會福利團體合作,擴展到全台,每天下午固定捐贈即期蔬果、麵包及冷凍食品等,並且讓合作單位親自挑選,載回後再行分裝處理,第二家續食餐廳也在10月於屏東成立,和「椰子園老人養護之家」合作,打造讓銀髮族可以參與生產過程的「心鄰食堂」。 除了將多餘的食物送出,重新分配食物資源之外,更重要的是從前端開始就開始珍惜食物,並將這樣的觀念深入到每一個人的心中,家樂福賣場的生鮮蔬果區就設立了「即期食物區」,以標語和優惠的價格,將賣相比較不佳或是快到期的蔬果賣出去,店內也會有各式的標語海報,讓消費者成為減少浪費的最大助力。也會從供應鏈的上游產地出發,減少農產品採收後的浪費。 ▲家樂福賣場設有即期蔬果專區,減少食物浪費。(圖/記者錢玉紘攝) 除了量販店之外,近年來吃到飽餐廳的風氣相當流行,為了讓顧客享用到源源不絕的餐點,勢必需要準備大量食材與菜餚。饗賓餐飲集團擁有饗食天堂、開飯川食堂、果然匯、饗泰多、Dacoz Burger等多個連鎖餐廳,其中饗食天堂是相當知名的高檔吃到飽餐廳,集團公共事務室副總蔣艷蓉提到,若是以饗食天堂為例,每天會有三組用餐時段,並依照訂位人數控制出餐量,每一次都是約八分滿一鍋,到了中後段,客人已經差不多都吃飽後,就會將熱菜出餐量減少大約六成。 以許多人愛吃的炸蝦來舉例,若是用餐時段從晚上6點開始,到了大概8點左右,客人都已經吃得差不多了,炸蝦就不會像剛開始一樣擺得滿滿,維持大概5~7隻的程度。另外,訂位人數也是決定出菜數量的關鍵,例如平日和假日的用餐人潮勢必有差別,食材準備也會有所變化,外場餐檯的工作人員也會視狀況,回報給廚房的同事,內外場相互配…