即期品便宜賣、包裝印食譜 量販店從源頭推「珍惜食物」
華人傳統習俗中提倡惜福不浪費，但是在大賣場或是餐廳裡，要供應的食物數量龐大，仍然不免會有食材過剩的現象， 但是過度的浪費不僅對環境有害，對於通路而言也是成本耗損 ，因此除了在進貨時控管數量之外，更有許多企業開始與民間團體合作，將多餘但還能吃的食物送給有需要的人，盡量減少浪費。 據統計，台灣一年糧食總損耗至少373萬噸，可是同時有將近65 萬人口三餐無法溫飽，資源分配相當不平均，台灣量販店龍頭之一的家樂福承襲法國總部的經驗，制定了「續食計畫」，從2016年9月開始，和全台第一家的續食餐廳「書屋花甲」配合， 定期將賣場中的即期食品捐出去，一年多來已經減少超過2.4萬公斤的食物浪費 。 到了今年7月，全台有90間家樂福和當地的食物銀行或社會福利團體合作，擴展到全台，每天下午固定捐贈即期蔬果、麵包及冷凍食品等，並且讓合作單位親自挑選，載回後再行分裝處理，第二家續食餐廳也在10月於屏東成立，和「椰子園老人養護之家」合作，打造讓銀髮族可以參與生產過程的「心鄰食堂」。 除了將多餘的食物送出，重新分配食物資源之外，更重要的是從前端開始就開始珍惜食物，並將這樣的觀念深入到每一個人的心中，家樂福賣場的生鮮蔬果區就設立了「即期食物區」， 以標語和優惠的價格，將賣相比較不佳或是快到期的蔬果賣出去 ，店內也會有各式的標語海報，讓消費者成為減少浪費的最大助力。也會從供應鏈的上游產地出發，減少農產品採收後的浪費。 ▲家樂福賣場設有即期蔬果專區，減少食物浪費。（圖／記者錢玉紘攝） 除了量販店之外，近年來吃到飽餐廳的風氣相當流行，為了讓顧客享用到源源不絕的餐點，勢必需要準備大量食材與菜餚。饗賓餐飲集團擁有饗食天堂、開飯川食堂、果然匯、饗泰多、Dacoz Burger等多個連鎖餐廳，其中饗食天堂是相當知名的高檔吃到飽餐廳，集團公共事務室副總蔣艷蓉提到，若是以饗食天堂為例，每天會有三組用餐時段，並依照訂位人數控制出餐量，每一次都是約八分滿一鍋，到了中後段， 客人已經差不多都吃飽後，就會將熱菜出餐量減少大約六成。 以許多人愛吃的炸蝦來舉例，若是用餐時段從晚上6點開始，到了大概8點左右，客人都已經吃得差不多了，炸蝦就不會像剛開始一樣擺得滿滿，維持大概5~7隻的程度。另外， 訂位人數也是決定出菜數量的關鍵 ，例如平日和假日的用餐人潮勢必有差別，食材準備也會有所變化，外場...